胡须佬|老粤菜之七星伴月

鸡冻没什么味道,提味的是芥末、鸡蛋和淡奶等调成的酱汁,淋在冻上。颜色和味道一样古怪。通常其他菜抢完,…

胡须佬|马友vs午鱼

马友在今天也算是好鱼,不过只出现在家常便饭和海鲜煮炒店,还上不到庆典婚宴的贵价菜单。 读者读了“甘梦鱼…

胡须佬|上世纪老粤菜

当年随移民南来的,除了广州系粤菜,也有客家、潮州。其实,很多人搞不懂客家、潮州菜也属广东。 在怡保某酒…

胡须佬|21世纪麻辣怪现象

如果说辣味都是一样,只能同情此人没有尝试过原祖真辣:鲜麻芬馥,醇浓味长。还得辣而不烈,辣而不燥。 想好…

胡须佬|甘梦鱼不甘榜

甘梦鱼难卖高价,一般海鲜楼及餐馆少见。不过近年生活水准提高,人们吃惯了贵价海鲜,家庭式和简约籍贯料理…

胡须佬|勾魂黄面

最怕标榜“没有碱水”的面馆。一看马上掉头。黄面的弹性来自碱,无碱面软棉棉瘫成一团,虚有其表,毫无个性…