陈静宜｜冰有多重要？
我相信有用心的卖冰人，愿意为每碗冰量身订做，例如：配料份量多且甜的话，下冰量就要多，就像菜又辣又咸，…
鲜虾上岸即处理 红甜占虾米最上等
占虾制作的虾米肉身鲜红，不加色素，呈纯天然美。 报道／摄影：张再成 虾米是一种日常食材，虽然它只是其中一…
陈静宜｜回到人类先食
我想发起“人类先食运动“，放过手机也放过自己，回归到用餐初衷，就是单纯地吃顿饭，不管东西方都一样，要…
林金城｜ 地缘食志：地理学家咖哩面
地理学家是富于想像的，因为他要“描写世界”。一碗咖哩面也是富于想像的，因为它要辣烫历史的舌头。 首先，…
陈静宜｜分切，对鸡深度理解
我以为鸡皮不过就是包复鸡身上的一层皮，然而烧鸟店的主厨跟我说，日本人爱吃鸡颈皮，皮厚多汁；台湾人偏爱…
烧烤人生03｜烧烤前这样处理食材，才能烤出肉质的香气
烧烤时，从远处便能闻见诱人的香味，那是肉类蛋白质和碳水化合物受热发生反应，也就是俗称的美拉德反应。烧…