阿蓟 | 人见人爱的马来传统街头小吃：Kuih serabai

第一次吃kuih serabai，感觉似曾相识，后来想了很久才想到，吃kuih serabai的感觉就像吃appam那颗柔软的心！

在琳琅满目的甜点摊看到一款清清白白、看起来超凡脱俗的纯白色米糕，小小圆圆膨膨，带蜂窝气孔，味道很单纯，只有似有若无的一点点咸味，完全不甜。

问起名字，马来大姐说叫kuih serabai，以米浆掺合椰浆制作，是马六甲人的古早味。据称，早年的kuih serabai会在米浆里加白米饭，长时间自然发酵，现在大多以速发酵母替代，但还是会加入米饭，增加口感。

第一次吃kuih serabai，感觉似曾相识，后来想了很久才想到，吃kuih serabai的感觉就像吃appam那颗柔软的心！

Appam源自南印度，是本地许多南印度餐厅或mamak食肆的经典早餐，传统做法也是米浆加白饭自然发酵，再用小铁镬烙成外薄内厚的圆片，外缘酥脆，吃起来像饼，中心柔软，吃起来像糕。kuih serabai吃起来就像中心的那个部分，柔软中带一点点嚼劲，因为是纯米，又有点厚度，所以吃两个就饱了。

吃Appam，蘸料有扁豆咖哩、辣味椰茸或甜椰浆，吃kuih serabai则独沽一味沾咖椰，遇到榴梿季节就奢侈一些，沾榴梿咖椰。