陈静宜 | 白咖哩面的分身术
一碗白咖哩面，要有汤底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，灵魂不在汤底，而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱，有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立体了起来……
传统派白咖哩面和现代派白咖哩面。
在马来西亚，槟城最广为人知的美食是炒粿条；不过在世界上名气最大的，反倒是白咖哩面，这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许（Hans Lienesch）。
2014年，他将“My Kuali槟城白咖哩面”泡面评为世界泡面冠军，自此一炮而红；相隔没多久，另一款品牌“阿来槟城白咖哩面”登场，据槟城朋友张丽珠说，这是当地最受欢迎、口碑最好的两款白咖哩泡面品牌。
这位里纳许除了2014年将白咖哩面评为冠军外，在2018年把它评为第三名、在2022年将它列为第四名，其他年份就不细说了。总之，他相当钟爱白咖哩泡面。
还记得2018年我到马来西亚时，饮食作家林金城想买白咖哩泡面送我当伴手礼，然而它才又刚拿到热呼呼的第三名，以至于跑了槟城好多卖场都买不到，他不死心，回吉隆坡继续找，仍到处缺货，一包难求。错过那次后，我直到现在都没吃过白咖哩泡面，不过实体的白咖哩面铺，倒是吃了3家。
在槟城，有不同类型咖哩面，有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面，白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩，主要是汤底偏乳白色，而这汤色源自于椰浆。
