陈静宜 | 亲爱的，你变了

睽违4年，再次走访马来西亚，发现小贩有些明显变化。这些改变让我更珍惜每个当下的发生，小贩正快速地改变中——结束营业、改变价格、改变菜色、改变食材等，即使多想力挽狂澜，也抵不住时代趋势。正如同我在拙作《啊！这味道》里提的：“不只要吃，还要赶快吃！”……

睽违4年，再次走访马来西亚，发现小贩有些明显变化。或许每位生活在当地的人都能感受到这些变化，只是我相隔时间较久，以至于更具对比性；就像经常见面的人，不容易感觉到彼此变化，但久别重逢的人，就能明显感受到对方是长胖变瘦。

第一个发现，有些小贩的食材与人力经过“调”了。到了某家久违思念的拉拉米店，拉拉的数量变多了，但个头变小了；以前的肉肥饱满，现在肉残破无味。之前见到网上有人批评此店，我还在想是不是大家要求太高了？当轮到自己吃时，就明白网友的心情了。店家解释：“海鲜货源短缺，若要维持原有价位，就只能退而求其次。”

这说明了对部分小贩来说，采购食材的压力已经到了临界点，他们被迫选择是维持品质而调涨价格，还是要维持价格而调整品质。如果两者不得不选一个的话，我会选择前者，对店家来说，是增加对自家产品信心的机会；对消费者来说，付出更多钱，也在提醒人们更尊重小吃的价值，每一口都珍惜。

不只食材，有店家炒粿条的时间也变短了，以前可能炒上3分钟，现在就只炒一分多钟就起锅。从这些迹象可以能看出小贩人力、体力较过去更为紧迫，外劳的比例增加；但也有店家的外劳比例减少，小贩老板无奈地说：“不是改用本地人，而是连外劳都请不到了。”