陈静宜｜非物质文化遗产的香底米
好的香底米外观不是茶色而是牙白色，且部份带有油煎的金黄色，咀嚼得到米香，酥脆而不扎口，吃了也不上火。这跟香炸米看似相近，但其实天差地远。
吃过香底米吗？那是生米粉经过干煎，再淋上芡汁与配料，是一道广东菜。10年前香底米是用炭火慢慢烘，锅底抹一点油，烘烤一份要花5分钟；随着时代进步，现在改用煤气，淋一点油，干煎一份要花上3分钟。如今，在很多地方还能看见挂着“香底米”招牌的店，不过绝大多数是用一锅油炸的香炸米，一炸就是一锅，炸好了就能分成好多份。
好的香底米外观不是茶色而是牙白色，且部份带有油煎的金黄色，咀嚼得到米香，酥脆而不扎口，吃了也不上火。这跟香炸米看似相近，但其实天差地远。
吃过香底米吗？那是生米粉经过干煎，再淋上芡汁与配料，是一道广东菜。10年前香底米是用炭火慢慢烘，锅底抹一点油，烘烤一份要花5分钟；随着时代进步，现在改用煤气，淋一点油，干煎一份要花上3分钟。如今，在很多地方还能看见挂着“香底米”招牌的店，不过绝大多数是用一锅油炸的香炸米，一炸就是一锅，炸好了就能分成好多份。
