阿蓟 | 马来熏鸭 不经烟火，哪得人间风味

初尝椰浆咖哩熏鸭（Itik salai masak lemak cili api），一入口就很惊喜，这熏鸭的味道跟我吃过的烟熏鸭胸完全不一样，它烟火气十足，烟熏味浓烈得近乎霸道，感觉非常原始，非常野性，也非常有个性！每天凌晨两点开炉熏肉的女厨子告诉我，要熏出烟火气十足的鸭子一定要用椰壳，熏制的时间也不能省，至少要两小时。至于为什么要在半夜三更熏肉……

饮食新专栏【半生不熟】阿蓟 | 马来熏鸭 不经烟火，哪得人间风味

话说年多前被路边“itik salai”的招牌抓住眼球时，马上起了好奇心──这马来熏鸭跟坊间的烟熏鸭肉一样吗？

那几年烟熏鸭胸正当红，大小餐厅狂热追捧，冷冻包到处买得到，后来连巴刹的豆腐摊也在卖。渐成泛滥之势后，味道也越来越可怕，好几次买到的都是颜色赭红重咸重口味的产品，化学调味盖过烟熏味和肉味，之后就不敢随便买，连带对素昧平生的itik salai也起了戒心。

直到最近走进甘榜觅食，才第一次吃到马来熏鸭。那是一家打正烟熏料理旗号的马来食肆，店内座无虚席，菜色看起来也诱人，椰浆咖哩煮熏鸭／熏鸡／熏鲶鱼／熏非洲鱼／熏牛肉盛在土锅里，一字排开，黄灿灿油亮亮，一下就勾引出肚里的馋虫。

初尝椰浆咖哩熏鸭（Itik salai masak lemak cili api），一入口就很惊喜，这熏鸭的味道跟我吃过的烟熏鸭胸完全不一样，它烟火气十足，烟熏味浓烈得近乎霸道，感觉非常原始，非常野性，也非常有个性！

每天凌晨两点开炉熏肉的女厨子告诉我，要熏出烟火气十足的鸭子一定要用椰壳，熏制的时间也不能省，至少要两小时。至于为什么要在半夜三更熏肉，“那是为了避免烟大被人投诉啦！”她捂嘴而笑。