阿蓟 | 怀念碟子堆满桌的印尼Nasi Padang
巴东餐馆里没有餐牌，叫菜的方法有两种，第一种叫pesan，客人站在橱窗前选菜，用杂菜饭的方式装盘，一盘搞定。第二种叫hidang，客人不必点菜，大摇大摆坐下后，殷勤的服务生也尾随而至，他的左胳膊像耍杂技那样堆砌了十几个装了菜肴的碟子，右手也没有闲着，用手指扣住两三个碟子，站定后，动作利落地卸下手上的东西，转眼间桌面就堆满了碟子……
吃Nasi Padang（巴东饭），可以吃得像nasi campur（杂菜饭），也可以吃得像满汉全席。
呃，我承认我没有吃过满汉全席，所以这么说好了──吃巴东饭，可以吃得像杂菜饭，白饭和配菜一盘搞定，也可以吃得像近年很流行的小碗菜或像吃韩国餐的小菜摆盘，桌面上挤满碟子，洋洋大观，声势浩大，碟子多到太超过，让我对厨房里的洗碗工感到有点过意不去。
巴东菜（Masakan Padang）是西苏门答腊省米南加保族的菜肴，起名于首府巴东 ，在印尼菜系里是国际知名度最高、辨识度也最高的一门料理。
在印尼，供应巴东菜的餐馆不叫restoran而叫rumah makan Padang，餐馆门面有米南式的水牛尖角装设，门口有向外扩展、宛如巨型鱼缸的玻璃橱窗。橱窗里，碗碗碟碟像堆积木般堆出高低有序的陈列架，把明艳动人的巴东菜像精品一样展示出来，像一扇庶民生活美学之窗。
