陈静宜 | 妈蜜鸡与美极虾
二十多年前，在马来西亚煮炒店里就有妈蜜鸡这道菜，不过并不出名；后来，移民澳洲的新马人所经营的美食街档口、餐厅里都有妈蜜鸡，“不仅华人，老外也爱吃，来客几乎十人中有八人会点这道菜，才从海外红回大马。”
几年前，在怡保一家中餐馆里，看到菜单上的“妈蜜鸡”（Marmite Chicken），引起了我的注意，发现裹粉油炸的鸡块上，扒上色泽暗黑酱汁，滋味咸甜、酥脆好吃。
从菜名里得知，这道菜的要角就是“妈蜜酱”（Marmite），是一款来自英国的营养补充品，或许是受到英国殖民关系，妈蜜酱深入马来西亚华人的生活中。
要说到妈蜜酱之前，就不免提到1870年代诞生的“保卫尔（Bovril）牛肉精”，基底是牛肉萃取物，成为战争时士兵的营养补充品，只是1986年狂牛症首度发生于英国，重创英国畜牧业，于是在2004年更改版本，配方改以酵母萃取物为主。
与保卫尔滋味、功能相似的，就是诞生于1902年的妈蜜酱，其源自于浓缩的啤酒酵母，加上调味，成了一款黑色稠酱。有些华人不吃牛肉，妈蜜酱也就比保卫尔更加广泛普遍。
台湾Asia 49餐厅主厨、马来西亚华人的黄爱珍说：“妈妈们口耳相传，相信妈蜜酱可以让小孩强壮、健康、不容易生病。”
