阿蓟 | kulfi，印度冰糕

印度的旱季平均气温都在36°C以上，冰肌玉骨的kulfi是非常重要的清暑品，不管大城小镇，都很常看到卖kulfi的摊贩。制作传统kulfi不需要冰淇淋机，甚至不用电，只需要冰块和盐巴……

我爱冰淇淋，最早吃到的冰淇淋是美式冰淇淋，后来才认识意式冰淇淋，还有特别黏稠Q弹的土耳其冰淇淋，是在吉隆坡武吉免登路的观光闹区，被头戴毯帽的土耳其人耍得团团转后才吃到的另类冰淇淋。

至于最别具风味的冰淇淋，则非印度冰淇淋kulfi莫属。印度是香料之国，做冰淇淋也少不了香料助阵，每一口都刺激感官神经，尝得到浓烈与欢快的气息。

严格来说，kulfi不算是冰淇淋，把它称作“印度冰糕”也许更贴切一些。

做冰淇淋时必须打入空气，口感绵密、蓬松、轻盈，吃不到冰晶或冰渣，才叫冰淇淋。kulfi不是冰淇淋，传统kulfi制作时不会打入空气，出来的成品质感扎实，会吃到冰晶，但kulfi又不像冰棍，它的乳脂含量高，冰晶细致绵滑，不像冰棍会刮舌头。

这样形容好了，吃冰棍要用牙齿咬，吃kulfi也要咬，但只需要很温柔、轻轻地咬，饱含浓浓的奶香和辛香的冰晶就会在嘴里化开。