阿蓟 | Danbauk，缅甸式香料饭

缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故……

Danbauk是我认识的第二道缅甸料理，老板介绍它时说是“Burmese style biryani”，缅甸式香料饭也。

以前常把biryani写成“印度香料饭”，后来才知道biryani遍布中亚和南亚，在巴基斯坦、孟加拉、伊朗、伊拉克等国家也很常见，并非印度专美，其历史可以追溯至古波斯，也就是今天的伊朗。

Biryani这个名字正是源自波斯语“birian”，意思是先炒后煮。Biryani是一锅先炒后煮、有肉有饭的大锅饭，不管流传到什么地方、落到什么人手里，烹调手法都一样，米要先炒过，传统上是用酥油，把米粒炒出坚果香气，过程中淀粉也被去掉了，煮出来的饭粒粒分明。

Danbauk一字也是源自波斯语“dum pukht”，指的是一种传统慢煮技巧──密封的锅子里，逼使食材缓慢释放味道，再重新吸收和锁住各种风味。香料饭里的饭往往比肉更好吃，就是这个缘故！

缅甸式香料饭也用印度长米烹煮，饭里面有二十多种香料、葡萄干、腰果、葱酥等，羊肉比鸡肉更重口更惹味，向来不爱吃饭的人也会为缅甸式羊肉香料饭破戒，吃完一大盘饭！