阿蓟 | Bihun sup utara，北马游子的乡愁解药

这碗牛肉米粉汤不但色彩对比鲜明，个性更鲜明，看到金灿灿的黄米粉，不用怀疑，店主十之八九来自北马。在北马子民心目中，黄色是王族的象征，是一种既美丽又尊贵的颜色，平平无奇的米粉染成黄色后，马上添了一分贵气，变得超吸睛，俨然是北马人的视觉系料理……

许多年前，第一次在秋杰巴刹看到用黄姜粉染色的生鸡，我这井底之蛙以小人之心度君子之腹，以为小贩想要哄骗顾客买黄皮鸡。

后来渐渐发现好像不是那么一回事，因为不可能有那么笨拙的障眼法，也不可能有人那么笨，把染色鸡当成黄皮肥鸡。再来，染色鸡都是马来档口或以移工为对象的档口在卖，不管是马来人还是外籍移工，吃鸡都没有要求鸡皮要黄润油亮，只有华人，才觉得黄皮鸡特别矝贵。

如果用黄姜粉把鸡皮染黄不是为了伪装黄皮鸡，那是为了什么？为了抑菌防腐？为了风味？又或是纯粹为了好看？为了好看，可能吗？当时心里很怀疑，遇见北部牛肉米粉汤（Bihun sup utara）后，才知道绝对有可能。

这碗吉打人卖的米粉汤，米粉是深黄色的，在布满深褐色牛肉的碗里，色彩对比鲜明。为什么要把米粉染黄？米粉不像生鸡，不需要抑菌防腐，难道是为了风味？但事实上也吃不出来，黄米粉和普通白米粉，味道几乎一模一样。

“用黄米粉，因为它更漂亮！”卖北部牛肉米粉汤的吉打小哥理所当然地答道。后来陆陆续续又问了一些人，都说是为了漂亮，这个答案，让我对北马巫裔同胞另眼相看！