阿蓟 | 快来认识峇厘岛最有名的沙爹——Sate Lilit 肉泥沙爹
Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep，这香料糊里有15种香料，香气浓烈，极具个性，再加鲜刨椰丝和椰浆，味道十足，不需要酱料就已经很好吃了……
若干年前给小朋友做过一次Sate Lilit，当时刚认识这款沙爹，心里想，这沙爹太适合小孩吃了──首先它是剁碎的肉，不用担心咬不动，也不怕噎到，其次，它以香茅或小竹板取代削尖的竹签，完全可以零风险进食，只要调味时轻手一点，就是完美的幼童食物了！
但理想很丰满，现实很骨感，料理小白忙了半天，却无法让鱼泥黏附在香茅上，最后只好把鱼泥做成粗条送烤，烤好后插上香茅，然后跟小朋友说：“这是印尼峇厘岛最有名的沙爹，‘Sate假假Lilit’！”
峇厘岛沙爹分两大派，一派叫Sate Asem，是腌肉时用了亚参果的肉串沙爹，另一派就是Sate Lilit肉泥沙爹，用的是肉泥，不是肉块，跟一般竹签串肉沙爹长得完全不一样，让人很容易一眼认出。
肉的选择五花八门，最常见的是鱼肉和猪肉，也有鸡肉、鸭肉、蜗牛、海龟等。没错，是海龟肉，那是库塔Gelora Trisakti的特色沙爹，但随着环保意识抬头，海龟肉沙爹已经越来越少见。
Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep，base是香料的意思，这香料糊里有15种香料，包括生鲜辛香料、干香料和峇厘岛道地香料，香气浓烈，极具个性，再加鲜刨椰丝和椰浆，味道十足，不需要酱料就已经很好吃了，但峇厘岛人一般上还是喜欢搭配鲜辣爽利的Sambal Matah同吃。
