胡须佬 | 芙蓉蛋和韭菜花

西方唐人街中餐，必有FU YONG CRAB或FU YONG HAI，原指“芙蓉蟹”。早期华侨开的餐馆，芙蓉蛋是真有蟹肉的，故称芙蓉“蟹”。现时唐人街的芙蓉蟹，蟹毛都不见一条，只有叉烧粒和洋葱……

好久没谈老粤菜，不小心在住家附近吃到不错的芙蓉蛋和韭菜花，就谈这两道。

先说芙蓉蛋。不只全球华人，连洋人和其他受中华饮食文化影响的国家，都可见到这道家常菜色。

西方唐人街中餐，必有FUYONG CRAB或FUYONGHAI，原指“芙蓉蟹”。早期华侨开的餐馆，芙蓉蛋是真有蟹肉的，故称芙蓉“蟹”。现时唐人街的芙蓉蟹，蟹毛都不见一条，只有叉烧粒和洋葱。

曾在峇厘岛马拉松竞跑，后半马迷糊间飘荡到荒山野岭，稻田旁的简陋食肆竟弹出FUYONG HAI布条，可见芙蓉蛋之伟大。无奈需在倩女和黑山姥姥出现前赶回终点，来不及入店一窥印尼版芙蓉蛋芳容，不过可猜想又是无蟹洋葱蛋。

别以为芙蓉蛋简单。居家厨房，搞不出大炒档风味。要有生铁铸的厚重大锅，才可高温烈火，香煎出厚湛芳郁隽品。