【Curry上菜了！｜01】当咖哩遇上鱼头，念念不忘的微酸马来式风味
一提起咖哩大家会想起香料王国印度，起源于南亚的咖哩随着贸易、移民和殖民地因素，继而传播到世界各地，再结合当地不同的饮食文化，演变出各种不同风格：在国际上有经典地位的印度咖哩、泰国咖哩、马来西亚咖哩、日本咖哩、香港咖哩、英国咖哩和台湾咖哩。
马来西亚咖哩通常会加入椰浆和本地食材，各种咖哩在选择香料上受文化传统、宗教习俗、家庭喜好等影响，风味偏辣，而且马来人、印度人及华人烹调咖哩的方式和香料都各不相同。
咖哩是糅合多种香料的结晶，香气四溢的百搭调料，无论是牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉，还是蔬菜，只要配搭咖哩，马上变得有滋有味，也让原来的味道变得更胜一筹。
聊起鱼头就会想起擅长吃鱼头，深谙鱼唇和鱼脸颊鲜嫩风味的华裔。在上个世纪七八十年代，咖哩鱼头已在国内盛行，当博大精深的咖哩碰上鱼头，从此南洋风味有了出色的代表作。
在多元文化社会的融汇之下，马来西亚咖哩鱼头更是百花齐放，从印度式、马来式、中式到娘惹式，再配合各区域的口味，在味蕾上各自呈现诱人的微妙特色，这道佳肴在美食天堂中变化多端。
国民的饮食文化是土地与国人的重要文化记忆与历史，除了描述其滋味，透过访问人物故事、生活感悟，了解其中的时代变化。仅此以咖哩鱼头为起点，一起探讨有关咖哩鱼头的故事，追溯这些得以流传的咖哩鱼头风味，背后的传承与历史。
报道：本刊特约 黄妙仪
摄影：本报 陈启基
吉隆坡市中心开埠历史悠久的十五碑，曾在1979年有过一个生意火红的咖哩鱼头小档，吸引了3大种族前来品尝。小档由华人成立，最大的顾客群体是马来人，后来小档搬迁到燕美路，也就是眼前这家OK巴东咖哩鱼头海鲜粥家，谱出了43年的咖哩鱼头历史。
巴东咖哩鱼头餐厅顾名思义，就是马来式咖哩鱼头，材料中采用了亚参片和亚参膏，味道带酸，非常符合巫裔同胞的味蕾。当年的咖哩鱼头档，专卖咖哩鱼头和马来式的经济饭配菜，那几道10年不变的配菜有：豆芽、豆腐、黄芽白和包菜等。1989年搬来燕美路依旧延续着一样的菜色，之后随着时代的变迁，开始变得越来越多元化。
