陈静宜 | 以口支持当代马来西亚餐饮史
目前马来西亚多家米其林星级餐厅或入选餐厅的主厨，年龄多在30岁左右，这群年轻世代厨师，如何突破传统框架，诠释当代马来西亚餐饮？如果想到你的口不只是在吃一餐，而是在支持且参与当代餐饮史，会不会觉得价格一点都不贵了呢……
一碗热腾腾的米饭被端上桌，饭上还摆了几片鸭肉，鸭油包覆每一粒米饭，晶莹透亮、气味优雅，即使我已经饱了，还是忍不住把饭吃光。
主厨Aidan说：“饭里用了3款来自马来西亚的南姜、芒果姜、沙姜；鸭油饭的构想来自海南鸡饭的鸡油饭，并采用香料饭（Pilaf）的手法烹煮而成。”
吉隆坡Akâr餐厅主厨Aidan不在吉隆坡，而是出现在台湾高雄，他与高雄萨玛小馆主厨陈楷为日前举行“四手联弹”。一家餐厅主厨到另一家餐厅，把自己的拿手菜端上桌，称为“客座”；如果是两家餐厅的主厨联手做菜，便称为“四手联弹”，以此类推，我吃过最多的一次是16手联弹，那是2018年在台北米其林三星餐厅颐宫，7位来自马来西亚的店主加上颐宫主厨，一共8位上菜的餐宴。
