阿蓟 | hitam manis马都拉沙爹
平时吃的沙爹都是干身的，肉块上有烧烤留下的火的烙印，像打着“天干物燥小心上火”的警示灯，但马杜拉沙爹完全不一样，它是湿的，上桌前就先淋上酱料，而这黑乎乎的酱汁把火的烙印抹灭了，再加上红辣椒圈、生蒜片、生洋葱丝、葱花和油葱酥，如果不是看到竹签，真的会以为这是一道煮出来的菜式……
Hitam manis，直译是黑甜，这是个褒义词，不含贬义，si hitam manis就是深肤色美女或黑皮甜妹的意思；第一次遇见马都拉沙爹（sate Madura），我想到的也是hitam manis二字。
──对，它是黑甜系的，但不是烤得特别焦黑，而是被印尼甜酱油浸润了。
第一眼看到马都拉沙爹，觉得它像一道煮出来的料理，而不像烧烤类小吃。怎么说呢，平时吃的沙爹都是干身的，肉块上有烧烤留下的火的烙印，像打着“天干物燥小心上火”的警示灯，但马杜拉沙爹完全不一样，它是湿的，不是干的；沙爹没错是用炭火烤的，但上桌前就先淋上酱料，而这黑乎乎的酱汁把火的烙印抹灭了，再加上红辣椒圈、生蒜片、生洋葱丝、葱花和油葱酥，如果不是看到竹签，真的会以为这是一道煮出来的菜式！
这黑乎乎的酱料，菜单上写是“kecap Madura”（马都拉酱油），主要成分就是印尼料理中不可或缺的甜酱油，加上生蒜片、生洋葱丝、油葱酥等，但不含花生酱。
