阿蓟 | 口感像板豆腐的印度淡味芝士──Paneer

Paneer是一种淡味芝士，质地像板豆腐但比板豆腐还要扎实些，久煮不烂。一般芝士遇热会融化，但paneer完全不会，可炒可煎可炸可烩可烤，在烩菜里也能坚贞不渝保持着原来的样子，从坦都里土窑里出来也毫发无损……

那天吃着印度芝士paneer时，突然一个问号蹦出来──印度是素食大国，约有两到三成的人口吃素，但为什么印度人不吃豆腐？

印度人吃很多豆类，各式各样的豆，烹调法也千变万化，但就是没有食用豆制品。不只是豆腐，其他加工品也很少见，也许这跟印度人倾向于食用原型食物有关，虽然许多菜肴都煮得糊糊烂烂，但都是原型态的食物，不经过加工，或只是低加工，不使用添加物，也不会“斋口唔斋心”，用素食模仿大鱼大肉。

长得很像豆腐的传统食物

虽然不吃豆腐，但印度有一种很像豆腐的传统食物，那就是paneer了。

Paneer是一种淡味芝士，印度素食者多数都吃乳制品，牛奶、酸奶（curd）、优格饮（lassi）、酥油（ghee）、冰糕（kulfi）、解暑饮料moru等都是乳制品。Paneer是芝士，但口感很像板豆腐，如果不说，还以为自己吃的是豆腐，甚至有不肖业者用豆腐冒充paneer，因为豆腐比paneer便宜得多，但这骗得了其他人，骗不了印度人!

Paneer的奶味极淡，质地像板豆腐但比板豆腐还要扎实些，且久煮不烂。一般芝士遇热会融化，但paneer完全不会，可炒可煎可炸可烩可烤，在烩菜里也能坚贞不渝保持着原来的样子，从坦都里土窑里出来也毫发无损，不融不化。