阿蓟 | 你的面粉糕，我的𧊅仔跳潭

说“搣”的是广府民系，说“面粉粿／面粉贴”的是福建人，叫“刀麻切／面粉茶果”的是客家人，还叫“面粉糕”的，大都是来自马六甲或附近的人，大家叫的是同一碗面──面疙瘩。难道没有人听过“𧊅仔跳潭”吗？这些年来，我问过不少人，但好像真的没有人听过这个客语名称……

坐在板面摊旁，一边吃面，一边竖起耳朵听客人点餐。

──板面，搣嘅；

──板面，拔的／捏的；

──板面，要一片片，不要一条条；

──刀麻切／面粉茶果；

──面粉糕；

──面粉粿（Mi hun ker）／面粉贴（Mi hun thiar）。

说“搣”的是广府民系，说“面粉粿／面粉贴”的是福建人，叫“刀麻切／面粉茶果”的是客家人，还叫“面粉糕”的，大都是来自马六甲或附近的人，大家叫的是同一碗面──面疙瘩。

──叫法有n种，但有的拗口，有的啰嗦，有的货不对版，冯京当马凉，完全叫错了！

难道没有人听过“𧊅仔跳潭”吗？这些年来，我问过不少人，但好像真的没有人听过这个客语名称。

每次说起“𧊅仔跳潭”，我就突然变成一个骄傲的客家人。你是知道的，客家话常被人取笑粗鄙俗气，很多时候我也无法否认，但在这碗庶民面食的命名上，我觉得“𧊅仔跳潭”完胜其他方言，替客家人争回一口气！

同一碗面食，不同籍贯，不同叫法

我们家是东莞客人，从小到大把青蛙称作“𧊅仔”，“𧊅”一字，网络上查来的发音是“guai”，第一声，但我们习惯叫“gai”，也不知道是口误还是乡音有别。在乡下老家看到的青蛙都是小小只的，跳跃时强健的后腿一蹬，像弹弓那样长长拉伸，一下就跳得老远。

我们家煮面时，面团擀片后用手搣开还不够，还要将之拉展开来，投入锅中，看起来就像是一只只小青蛙跳进云雾氤氲的绿潭。绿，是因为树仔菜，刚摘下的树仔菜是暗绿色的，经热气一逼，变得鲜亮。搣了再拉的面疙瘩，形状和口感介于面疙瘩和面条之间，比面疙瘩滑溜，比面条更有面粉香，自有记忆以来，这碗面就叫“𧊅仔跳潭”！