陈静宜 | 航空信情书

网络上有不少情书饼由来的版本，从外型来看，像荷兰华夫饼（Stroopwafels）。从传播途径来看，比较接近“中国说”，透过婚配，从中国蛋卷演变成娘惹点心。然而从工艺角度来看，马来西亚版情书饼，无疑是超越二者，堪称饼界的天花板……

马来西亚每到过年时，会有很多卖年饼的摊子出现，种类真是五花八门，其中一款跟我特别有缘，那就是“情书”（Kuih Kapit），也有一称“粿加必”。

网络上有不少情书饼由来的版本，从外型来看，比较接近“荷兰说”，像荷兰华夫饼（Stroopwafels），一说从荷兰传到印尼，再从印尼再传到马来西亚。从传播途径来看，比较接近“中国说”，透过婚配，从中国蛋卷演变成娘惹点心。然而从工艺角度来看，马来西亚版的情书饼，无疑是超越二者，堪称饼界的天花板。

与情书饼有缘，是因为我不仅吃还做过。台湾新竹有一家马来西亚人经营的河婆擂茶店，兼卖一款自家手作情书饼。我参加过店家举办的情书饼体验活动，一支支铁制夹钳，凹凸两面的圆型铁板上刻有不同图案，意味着一男一女，做成的情书饼两面有不同图案。

张开铁钳，将调浆浇在其中一面铁板，另一面再覆盖上，符合马来文“夹”（Kapit）的意思，做这个动作时会脸红一下，就像私密的事被众人看光光那样。老板潘运隆说，早年铁板用料实在，密合度高，因此能做出又薄、图案又明显的情书饼。

我担心过薄而出现洞眼，浇了两次调浆，虽然粉浆完整覆盖饼面，但饼皮却变厚了，影响薄脆的极致表现。

这让我想起小时候，要写航空信给在日本做工的