陈静宜 | 华人饮食，认识筷子是第一步

和朋友在华人主题餐厅用餐，朋友发现餐厅提供筷子却没提供刀子。餐毕，询问主厨此事，他证实，“因为是华人主题餐厅，希望宾客使用筷子，事实上，许多外国人也喜欢用筷子的……

我与大马朋友在台北Circum-用餐，那是台湾首家主打华人菜的时尚餐厅。大马朋友发现一件特别的事——餐厅提供筷子却没提供刀子，生活在多种族的国家，他比我还敏感。

这会儿我也注意到了，相对于马来西亚，台湾多数是汉人，餐桌上有筷子是再自然也不过。然而我忽略了餐厅的地理位置与价位，它位于国际五星级酒店楼下，一客餐均价约五六百令吉，只有筷子跟叉、没有刀，会不会让一些欧美人士感到不便呢？

我们猜想有两种可能：一是不放，二是忘了放。当主菜上桌，答案昭然若揭，主菜鸭胸肉已是切开的方块状，可以直接用叉子叉或用筷子挟着吃。餐毕，我询问台籍主厨Leo此事，他证实，“因为是以华人为主题的餐厅，希望宾客使用筷子，事实上，许多外国人也喜欢用筷子的。”

看似一个小细节却是重要的一大步。传统中餐厅预设用餐者为华人，因此多使用筷子，只是遇到外国人，店家会提供刀叉匙以展现服务与善意；这跟Circum-预设用餐者为外国人，诉求华人与华人饮食，意义上不太相同。

在我看来，它彰显了华人主体性，不被西方思维主导——在这里，由我来论述我的食物与饮食文化。即使用了西方的出菜方式或烹调技法，那也是因为我（这个华人）想这么做而做，而非为了照谁的规矩而做。