陈静宜 | 事在人为的小吃精神
容姐家用的虽非广东新会柑,也不讲究年份,然而以运用客家古法制作,亲力亲为,以最小的成本达到最好效果,置于现代食品工业多到爆炸的年代,实在令人可佩。菜园还种了冬瓜、甘蔗,一到收成季节便将它做成面档供应的清凉饮料;辣椒酱不只自家制,还自家种……
![Xxx](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/XXX-1-800x350.jpg)
搭着朋友车子抵达怡保昆仑喇叭新村,它与我去过的大部分新村相似,巷弄旁的屋舍透露一股沉静,这股沉静必须靠更多的时间试探,才能确认到底是人去楼空的冷清,还是小镇独享的宁静。然而无论是哪一种,新村里必然有一熙来攘往之处,那里往往散发着温暖、诱人的食物气息。
经营五十多年的“容姐面档”,在新村飘出面香,吸引许多远道而来的客人。这里的灵魂人物自然是容姐,一位90岁的客家妇女,她在自家门前摆面档,生活与生意黏在一起,她虽已退休,让二代接手,不过客人还是能边吃面,边见她忙里忙外地晒衣服。
![02.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔14](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/02.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔14-600x800.jpeg)
![03.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔20](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/03.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔20-800x600.jpeg)
这让我想起曾在台湾彰化一家肉圆摊,摊子就在自家门前,摊小,才几个座位,一下就满座,老板会领着客人进他家客厅等肉圆,还开电视给客人看。
亲力亲为的真食材
容姐面档有7款不同的粉面可选,然而更精彩的是自家酿料,至今仍维持传统手工制作,因此以开档的时间往回推,凌晨一点就要起床备料、烹煮,以迎接清晨第一批用早餐的客人。
![01.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔05](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/01.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔05-646x800.jpeg)
![05.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔18](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/05.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔18-600x800.jpeg)
![04.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔17](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/04.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔17-800x600.jpeg)
![06.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔19](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/06.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔19-800x600.jpeg)
另外还用过年柑,以九蒸九晒制成陈皮,剁成细末加入酿料的鱼浆以增添风味。“九蒸九晒”是一专有名词,多用在中药上,一些台湾客家人会使用此古法在制作酸柑茶,《酸柑茶人》一书提到,早在唐代,汉医便透过九蒸九曝之法,利用蒸与晒的反复交替,让某些药材去杂去浊,提升药的稳定性和安全性,以达到更好的疗效。现代研究则认为,九蒸九晒产生化学反应,进而去除杂质,降低刺激性。
![08.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔02](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/08.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔02-600x800.jpeg)
![09.怡保 客家 崑崙喇叭蓉姐麵檔04](https://vip.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/09.怡保_客家_崑崙喇叭蓉姐麵檔04-600x800.jpeg)