阿蓟 | 齐集酸辣咸甜涩苦的香蕉叶饭
拿起脆饼，会看到一条皱巴巴的辣椒干躺在白饭上。直到今天，才知道原来它是南印度的名产──生晒咸辣椒干（mor milagai）。那是用印度优格（curd）和盐巴腌渍过再生晒而成的青辣椒干，吃之前要炸过，口感酥脆，味道咸中带点苦，那股辣劲会在嘴巴里酿成暴动！
带外国朋友去吃香蕉叶饭，结果越吃越心虚，越吃越觉得自己什么都不懂。
印度香蕉叶饭好像吃了不少，懂得用手抓食，手姿不灵活但也算标准，餐桌礼仪方面，知道饭后蕉叶要向内折，不可以向外折，只有丧宴上蕉叶才向外折，象征送走噩运。但是，当外国人问我，那浩浩荡荡的配菜军团叫什么名字？那浓咸泼辣的辣椒干是什么东西？要怎样吃？……我都答不上来。
送走朋友后，蕉叶饭小白我发奋图强，吃了几次蕉叶饭，把菜名收齐，又跟友善的侍者学了一些新知识，再吃蕉叶饭，好像更有滋有味了。
先从米饭说起。蕉叶饭用的一般都是小溪短米（ponni rice），又叫印度小占米，米粒短小，料理时吸水量特别大，一点点米，就能煮出很多饭。我常去的那家店，蕉叶饭上桌时，白饭上盖着一片印度薄脆饼（papadam），这脆饼可以蘸各种沾酱（chutney）食用，也可以捏碎撒在咖哩里，增加口感。
