莫家浩｜粿条仔城市史
上周某夜，忽闻老同学丁父忧，从澳洲赶回来奔丧。我们小学和高中都同过班，彼此也同住一个花园，他生于新山老潮人天主教家庭，而我也有一半的新山潮人血统，又同是为食之徒，对新山的粿条仔颇见执著。犹记得高中的时候，心血来潮，由他开着老威拉，几个吃货绕行新山，在没有智能手机卫星导航的时代，寻访大街小巷，一天内从早到晚，吃遍四五家粿条仔，实现少年不疯魔不成活的粿条仔巡礼。
20年过去，粿条仔在新山不减反增，租拥店面专营者不下10间，食肆档口更不计其数，在大马华人美食版图上，俨然是一座粿条仔之城，且没有之一。究其成因，或许有人会直觉地以新山昔日乃“小汕头”，潮州人居多，潮汕饮食文化影响颇深，造就粿条仔的一地风行。然而这却无法轻松解释为何偏偏仅以粿条仔一枝独秀，其他潮州小吃却未能共襄盛举，潮州菜馆更加凋零的过程。
研究历史的人，通常不满足于静态陈述，反而热衷于解释变迁。在新山粿条仔的故事里，既有味觉的变迁，也有城市的变迁，过程一明一暗，交织成戏。一般相信，粿条仔的原型来自另一种潮汕小吃——粿杂，类似潮式卤味，区别在于粿杂的主食是一种米制宽粉（粿片），而粿条仔则一般采用较窄身的米制面条（粿条）。吃法方面，粿杂习惯上会将卤味及卤汁浇置在粿杂上；而粿条仔则会备置一锅卤水高汤，搭配烫熟的粿条，形同汤粉，而卤味则另置于小碟中作餸。
