莫家浩｜白云吞面
在日本都市传说中，有一套涉及颜色选择禁忌的故事群，桥段大致是在某个场合遭遇陌生人询问颜色的选择，再根据被问一方的回答而导致特定的灭顶方式，例如答红色的话就会毙命血泊中，白色将被抽干血液而亡，蓝色会溺水，黄色则会被直接拖入黄泉等等。有研究者认为，这套被统称为“红纸、蓝纸”的都市传说，其原型诞生自战前日本校园文化，折射出当时学生对于担心考测答错选择题的恐惧心理，后而触及现当代人选择焦虑症的共鸣而普遍流传。
话说人在新山觅食，如果想吃云吞面，遇上一位陌生档主，对方很有可能会当面质问你要选什么颜色，而你的下场也很明白：黑是捞黑酱油，红是捞番茄酱，白是两者皆非，只捞清油生抽等调味。除了颜色的抉择，你还要决定辣非辣、小或大，一切都交代清楚，克服选择焦虑，人生这盘面才算步入正轨，蓄势待发。
与上期的粿条仔不同，作为西马大小食肆几乎必备的选项，云吞面绝对可以比肩烧腊鸡饭、咖哩清汤粉之流，大众美食当仁不让，人人或许都会有一档从小吃到大的云吞面，永远驻留心中。高度普及意味着良好的适应，也就导致“云吞面”之间，往往都不长一个样。以新山一般贩售的云吞面三色为例，黑属于最大公约数，是市场上多数人对云吞面的认知印象；红属于地方特化，是隔壁笨珍县的云吞面风格；至于白，我想大概就是属于新山味觉的独特色谱了。
