【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力
市场上最常见的江鱼仔是金线、黑尧、白北、银鱼，但若要再细分，江鱼仔的种类可达数十种，有没有鳞片、身上有没有线？虽然都是小鱼，但不同种类的江鱼仔，颜色与外形仍有差别，烹煮后的口感与味道也有差别。
你猜，江鱼仔（Anchovies）为什么叫江鱼仔？
话说，典故源自潮州话“kang hu kia”。以前，潮州人南下马来半岛时，多从事捕鱼行业，惟那个年代都是小船渔夫，只能在江边捕鱼，捕获的都是小鱼儿，小小只的就叫作“仔”，所以就唤作江鱼仔。
这一期的【智慧王当家】，我们就一起了解江鱼仔这个国民小食材吧！
江鱼仔，又称小鱼干，看似小小的，营养价值很高，是一种高蛋白质低脂肪的鱼类，炸了可以直接吃，或者用来熬汤，磨成粉还可以用作调味，甚至做成零食，一样深受欢迎，故被称作平民小食。
感觉上，板面或椰浆饭若是少了香脆的江鱼仔，就似少了灵魂。
原以为，江鱼仔应该就是还没来得及长大的小鱼，被渔夫嫌弃太小才会晒制成江鱼仔，但都只是我的误以为。家中三代都从事江鱼仔捕捞工作的黄介村（33岁）指出，本地的江鱼仔种类确实有好几种，如金线、白北、黑尧、文条和银鱼仔，但都属于小鱼，大小介于4至6厘米。
换言之，江鱼仔真的就只是小鱼。
“江鱼仔都有固定的体积，就只会长到几厘米，不会再长大了，当然，也有一些到15厘米左右，我们把它叫做bakkang （肉江），还是江鱼的样子，只是比较大只而已。”
