外科专科医生白映俞 | 吃蛋会胆固醇过高吗？一天能吃几个？

曾有人说，蛋是一种超级食物，不仅易得、好煮、不贵，还有满满的蛋白质、维他命和矿物质，营养成分很足够。然而，你也一定听过有人因为蛋的胆固醇含量高而拒绝吃蛋，怕会因此增加心脏疾病的几率。究竟该不该吃蛋，蛋黄要不要吃？一起来看看。

蛋的基本面

一个煮熟的蛋约重45～55克，我们这里用50克计算。那么大约里面包含了：

• 热量75卡路里
• 蛋白质6克
• 脂肪5克
• 饱和脂肪1.6克
• 胆固醇190毫克

除此之外，蛋里面还含有维他命A、B、E、K，以及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。基本上我们所需要的营养素，每个蛋里头都有一些。

蛋的胆固醇会坏事吗？

过去饮食建议里，认为每人一天内不要摄取超过300毫克的胆固醇。而一个蛋黄的胆固醇已经达到190毫克，显然超过一半。所以多数要大家别吃蛋的原因，都是立基于“蛋里胆固醇含量高”这个问题。

虽然大家听到胆固醇，就觉得好像很糟，然而我们得想一下几件事情。第一，胆固醇是细胞必要的物质，身体要制作维他命D、睾固酮与雌激素，都需要胆固醇。另外，身体肝脏可以自行制作胆固醇，不过胆固醇也可以从食物摄取而来，除了蛋，吃虾子、牛肉、奶油等食物也会吃进胆固醇。后来研究认为，对多数人来说，饮食摄取的胆固醇并不是个大问题，或许当吃进较多的胆固醇时，身体会自动调节，减少体内自行制作的胆固醇量，因此现在对胆固醇没有饮食建议的限制量。而较新的观念是，吃进肚的胆固醇不一定与血中胆固醇浓度有关。

会坏事的是饱和脂肪

既然吃进肚的胆固醇含量似乎没有那么重要，那要小心的是什么？我们必须强调，饮食中要对饱和脂肪，尤其是反式脂肪，有所限制。因为从饮食中摄取的饱和脂肪与反式脂肪是确定会增加血中“坏”胆固醇LDL的浓度的。