李永球 | “煎堆”与“开年”
年初二对于广府人来说，是个大节日，叫做”开年“。他们将年初二视为重要节日，举行开年仪式；仪式与除夕日大同小异，主要是祭祀神明及祖先……
从农历十二月廿四送灶日开始，广府人就会“开油锅”，炸煎堆及油角。开油锅象征热气腾飞，好运聚集。煎堆，是以糯米水磨成粉，压干水份，经过搓揉而成（当今则采用极为方便的糯米粉），传统的煎堆通常是无馅料（糯米掺白糖搓揉），但也有包裹花生等馅料的，然后外层滚上芝麻，经过油炸而成的一种应节食品。炸煎堆必须用大锅的油，慢火煎炸，随着时间逐渐推进，煎堆就会浮起并滚动，直到金黄色熟透。所以开油锅炸煎堆，象征好运财宝不停滚滚而来。
娄子匡编着《新年风俗志》广东东莞“碌堆，就是煎堆，原料的成分大约是糯米一升，白糖十两，先将糯米粉少许煮熟，再将白糖和生的熟的米粉伴均匀，作成空心的小粒，用油来炸，熟了好像是大球一般，也有作成像石榴富贵子，银锭，银利……，当做祀神的用品”
