李永球 | 栀仔粿的数种吃法
福建人有一种糕粿叫做“栀仔粿ki-a-kue”，民间通称（写）“碱仔粿kinn-a-kue”。乃以粘米（吃饭的米）、碱水等做成。市面上有小贩做出来售卖，尤其北马一带，南马比较少见。
这种粿通常用于祭祀祖先，一般配以封肉或封猪脚（福建话“封”，相等于华语的长时间熬煮）祭祀。传统上，中国闽南或东南亚各地福建人，多数是蘸封肉的卤汁食用，也有蘸糖吃，或切块煎炸后撒上椒盐。
栀仔粿呈现浅黄色，它的材料是粘米、碱水与盐，做法是先把米磨成米浆（现今多用干粉），然后放进碱水与盐，混合搅稀。再倒进锅里慢火搅拌，直到成为粘稠半固体，再盛进箩筐或盘子里蒸熟。箩筐有许多孔洞，须以树叶或蛋糕油纸铺垫。放碱水有防腐作用，也可使到糕点口感QQ。
北马的一些人做法是采用大量碱水使到呈现较深的黄色，这种做法不正确。实际上，碱水是防腐，太多了会有苦味。传统是采用栀子煮水来染色，栀子是一味中药，功效性寒解热，放栀子主要是染色，也可清热，不过马来西亚已经少有人放栀子染色了。除了黄色栀仔粿，近年出现了斑斓香草的青色碱仔粿。北马的吃法是蘸椰糖酱食用，椰糖是我国特产，显然是受到峇峇娘惹影响而出现本土化吃法。市面上售卖的是切成小块的，多数是供人们品尝，少用于祭祀。
