彭健伟 | 鹰嘴豆泥自己做

鹰嘴豆泥看似平平无奇，用作蘸酱，或拿来涂面包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常适合，而且可以自由搭配不同食材，调整口感风味。曾在一个饭局中听见某人大庭广众天真提问，这道鹰嘴豆泥是哪个国家发明的食物……

就像许多想尝试的菜式一样，想着嚷着要做鹰嘴豆泥（hummus）也一段时日了。

记得是某次跟好友们在城中的伊斯兰艺术博物馆的餐厅用餐时，因为点了一道令人惊艳的鹰嘴豆泥，而立志要自己试做这道在中东和地中海料理中常见的小菜。

鹰嘴豆泥看似平平无奇，用作蘸酱，或拿来涂面包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常适合，而且可以自由搭配不同食材，调整口感风味。

曾在一个饭局中听见某人大庭广众天真提问，这道鹰嘴豆泥是哪个国家发明的食物？要命，这问题非同小可，轻则掀起饭桌上的口舌之战，严重起来，说不定会引发一场区域仇视或演变成国际纠纷。

你看历史上对鹰嘴豆泥起源没完没了的争论就知道了，这在希腊人、土耳其人、以色列人、黎巴嫩人、埃及人和叙利亚人之间有说不完的长篇故事，而且至今仍继续在上演，各方皆声称是他们发明了这道料理。