外科专科医生白映俞 | 吃辣降低死亡率？姜黄是超级食物？
香料自古以来，就是很难以取得的高等物资，因此煮任何食物用上香料后，就好像带有疗愈的力量，其中辣味香料更是获得不少好评。不只天气冷会让人想吃麻辣锅，现在宅在家时，大家也很想煮一锅香气四溢咸辣够味的麻辣锅来吃。然而，又有人认为，吃辣应该很伤胃，不该多吃。究竟吃辣对身体有哪些影响，我们一起来看看。
首先，辣椒里面究竟有哪些营养素呢？以15克的新鲜红辣椒来看，里面的成分以水分及碳水化合物为主。红辣椒里面也有维他命A、维他命B6、维他命C、维他命K1以及铜、锰、铁等矿物质，不过因为吃辣椒的量很少，不可能一口气吃个好几百克，因此我们几乎不会因为吃辣椒而补足维他命。
- 热量：6大卡
- 水分：88%
- 蛋白质：0.3克
- 碳水化合物：1.3克
- 糖：0.8克
- 纤维：0.2克
- 脂肪：0.1克
辣椒素让你活久一点？
红辣椒里面含有“辣椒素”，辣椒素是个强力抗氧化剂。不知道大家是否听过这样的说法：吃辣能活久一点？在2019年，一份针对意大利约2万3000位成年人的研究认为，在体重、血压等心血管条件类似的状况下，有规则吃辣（一星期吃4次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。过去也曾有其他研究指出，每天吃辣的人之死亡率，比起一周吃辣一次的人之死亡率，还来得更低。多数研究认为，习惯吃辣可能与降低死亡率有关，尤其是死在心血管疾病、癌症、或呼吸疾病的可能性。
这些研究认为，吃辣会降低死亡率的原因，很可能与辣椒里含有的辣椒素有关。因为辣椒素能抗氧化，加速新陈代谢，增加消耗的热量，因此对健康带来了好处。另外，调味加辣之后，可以因而少放一点盐，减少了盐分的摄取量，像是炒个空心菜加点辣椒，就能因此少放点盐，或许也因此带来了健康好处。（不过，通常麻辣锅的盐分还是非常高！）
或平常不吃辣的人，需要因为这样的结果而改成一星期吃辣4次吗？不。请注意，这些研究都属于观察性研究，因此很难厘清其因果关系。我们无法了解是健康的人比较喜欢吃辣，或健康的人比较能承受住吃辣；还是因为喜欢吃辣，才能有较低的死亡率。另外，关于吃辣，还是可能带来其他负面影响。
