李永球 | 古早时吃包为何要剥皮?

大家吃包有剥皮吗?常见有剥皮也有不剥皮的。但在早期社会一般人都会剥皮才吃,为什么呢?

包,是中国人古代就有的糕粿食品,有内馅的才是包。成分是面粉、酵母、白糖、油、碱水混合之后,再将馅料包进面皮里包好,上面或有折叠纹或是光溜溜的,下面以纸张或叶子垫底,经过一段时间发酵后,放进蒸炉里蒸熟。

您吃包喜欢剥皮吗?

古时候的人吃包多数剥皮,主要原因有几个:第一、苍蝇沾染包皮。以前家家户户都是粪桶厕所,粪桶没盖,街道上常见猫狗动物大便,孩童也是大便在水沟等处,,还有人们随地吐痰,这些排泄物苍蝇最喜欢去沾,当苍蝇的脚沾黏这些东西后,又再飞到食物上沾染,不仅恶心不卫生,也容易传染疾病,包在做好后待发酵时,通常引来苍蝇沾染,所以包皮必须剥掉吃,才卫生安全。第二、当包蒸熟后售卖时,工人以手拿包给顾客,可能手有肮脏不清洁,所以先剥皮再吃,就将被手触碰的皮剥掉了,吃下去也觉得清洁。第三、古早的面粉较黄色,不似当今面粉的洁白,又因为碱水之故,做出来的包偏向黄色。为了使到包皮变得白色,蒸的时候以一小碗放上燃烧着的火炭,再撒些硫磺进去烟熏,再盖上锅盖,经过硫磺烟熏的包,每一粒都洁白漂亮。可是民间传言熏过硫磺的包有毒,吃了对身体不好云云,所以必须先剥包皮才吃,目前还有极少数人家有采用硫磺烟熏。第四、古时候做好了包,在发酵期间,因为太阳及风的影响下,水份会蒸发失去一部分,如此会导致包皮硬化一些,须在蒸之前洒些水给包皮吸取水份,这样则包皮会较为软化可口,洒水动作有点麻烦,古时候茶楼的包点师傅是口含清水喷洒之,所以人们都互相告知,连包皮吃下就会吃到他们的口水唾液,最好是剥皮才吃。


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