林金城|福建卤面 vs 台南鲁面

两年前重游台南,跟随知食友人造访当地著名食街,竟意外看到不少店家门前挂起鲁面招牌,像阿浚师鲁面、阿英鲁面、阿娟鲁面什么的。一阵惊喜。尝食过后,却发现与我们这里北马式的卤面非常相近,也就是先煮好一锅浓稠卤汁,在顾客点食后才将油面(硷水黄面)烫熟盛进碗里,并依序铺上配料,再淋以卤汁,洒上香菜端上。

卤面VS大卤面

转眼已是尘封往事。那时我初到台南,一晚思乡情切,闲谈间跟同学提起吉隆坡的卤面种种,很是怀念茨厂街金莲记那碗热腾腾的福建卤面。

记得当时正值寒冬,同学披件外套便把我拉出宿舍,朝巷口老山东的面摊一坐:你说的家乡卤面不会是这碗“大卤面”吧?

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