李永球｜Mee Rebus、爪哇面与吉灵面
Mee Rebus、爪哇面、吉灵面是一道马来西亚的小食，由印度人先开始售卖，马来人与华人随着跟上步伐，在北马是一道著名小食。然而，华人的汤汁逐渐偏离了传统本土味道，走出了自己的风味。
马来西亚有一种面叫“Mee Rebus”，若照字面翻译是“水煮面”，华人则通称为“爪哇面”（北马槟城一带）或“吉灵面”（太平一带）。前者认为它源自印尼爪哇，后者是因为售卖者几乎都是印度同胞而故称。印尼爪哇及棉兰等地是有Mie Rebus，曾经在棉兰吃过，味道与我国略有不同，配料是油炸虾米、马铃薯、虾饼、鸡蛋、莴仔菜与酸柑，还有青色辣椒酱。在我国售卖爪哇面的以印度人居多，龙其是俗称”嘛嘛“的印度裔回教徒。
爪哇面离不开主汤（高汤），那是以马铃薯、江鱼仔、巴利布豆（一种印度的黄色小豆）、辣椒酱、花生碎煮成，再以薯粉“拍卤”（勾芡，也有不勾芡的）成浓稠汤汁，色呈橙红。煮好汤头，再准备佐料，即面、豆干、老鼠糋、水煮蛋，或有水煮马铃薯、虾饼、油葱、莴仔菜（莴苣、生菜）、青葱、芫荽、小鱿鱼（煮咖哩辣）、酸柑（今多见采用小桔子）等。
所谓老鼠糋，是以面粉、豆芽、韭菜、小虾（今多数没放虾与韭菜）等经过油炸，成长条状，类似老鼠，故称老鼠糋。福建话的“糋”分动词与名词，这里是名词，即油炸成的食品。
售卖者几乎都是印度人，数十年前，在北马开始有华裔也售卖。印度裔与华裔做出的面有些不一样，华裔小贩多了一块薄薄脆脆的虾饼（有些没虾饼），会配上一些辣椒酱。印度裔小贩没虾饼及辣椒酱，采用的是青辣椒切片。印度小贩一般上会兼卖数种副食，即“Mee Goreng”（炒面）与“Pasembor”（生鱼），前者以Mee Rebus的材料以炒的方式变成另一道小食，特色是采用数种汤汁来炒。华裔也衍生出另一种“炒爪哇面”，完全不用汤汁炒，佐料略有不同，可谓是模仿Mee Goreng而创出的，两者相似却是不一样的食品。
