传承者 | 经理辞高职只为传承古早味 妈妈糕 每一口家常味

“每一口都是妈妈的味道!”

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“妈妈糕”主要销售的糕点有七八种,包括马来糕、白糖糕、香兰糯米糕及咖椰糕等等。

报导:李明慧

照片:李明慧、受访者提供

“每一口都是妈妈的味道!”

这是拥有无数粉丝的北海糕点“妈妈糕”(Mama Kuih)广告标语,也是陈鋋达(40岁)对传统糕点最初与最深的味蕾记忆,更是他坚持要传承下去的古早味。

“妈妈糕”以主打松软美味的“马来糕”闻名,这份古早味最初由陈鋋达的外婆传授给他的妈妈黄玉珍,然后再传承给他;三代人承先启后,不但延续了传统手工糕点的味道,也让更多人有机会品尝到温暖的家常美味。

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“妈妈糕”主打的“马来糕”松软美味,非常抢手。
陈鋋达:美味食物 不传承就会消失

陈鋋达之前从事网络营销行业,位居高级经理,直至去年为了向妈妈证明已全数传承了外婆与妈妈的制糕手艺,他毅然辞去高职,全盘接手妈妈制糕的生意,当起了“妈妈糕”的小老板。

奋身投入制糕行业后,陈鋋达非常清楚很多人对食物的赞许和崇拜,无外乎都是妈妈的味道,因此为了守护这份源自外婆与妈妈的古早味,他在精益求精之余,始终坚持味道、品质和卫生都必须到位的理念,确保顾客每吃一口“妈妈糕”,都是浓浓的妈妈味道。

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陈鋋达多年前与妈妈黄玉珍拍摄的温馨画面。

陈鋋达认为,很多美味的食物,若没有传承就会消失,这也是他毅然决定继承妈妈糕的原因之一。

“我的父母只有我和妹妹一对子女,我妹妹对制糕没有兴趣,所以妈妈的手艺只有我一个传承者,正因为觉得传承这件事很重要,我愿意继承妈妈的糕点事业。”

此外,他也看到了传统糕点的发展前景,毕竟糕点是很奇特的食品,不仅是可以当成点心,也是红白事的必备品,就连生日宴,也少不了糕点做摆饰。

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“妈妈糕”的弥月礼盒。
不能赚大钱 却能走得长远

他指出,虽然制糕行业不能赚大钱,但却能走得长远。他也不排除未来会设立中央厨房,为“妈妈糕”设立更多销售地点。

“不过,为免品质下跌,妈妈糕味道变质,我暂时还没有开设分行的计划,除非有中央厨房,我才会踏出这一步。”

目前陈鋋达的制糕厂是设在全家人早已搬离的老宅,除了有妈妈协助处理糕点配料,所有制糕和蒸煮工作,都是他与老员工茜蒂全权负责,至于太太和妹妹,则帮忙包装和接单事宜。

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所有制糕和蒸煮工作,都是陈鋋达与老员工茜蒂全权负责。
制糕工序一环扣一环

黄玉珍是在步入中年时才投身制糕行业,所以陈鋋达是在妈妈身边当了很多年小帮手后,才逐渐传承妈妈的制糕好手艺。

“我跟着妈妈学制糕大概学了三四年,学艺过程不容易,因为制糕工序一环扣一环,稍有疏忽,味道就会变质,而且还必须忍受高温烘烤及长时间的工作。”

陈鋋达说,自从接手这份生意后,他每晚都尽量在10时许就睡觉,因为凌晨3时许必须到工厂切糕点和处理锁碎事务,每天几乎只有五六小时的睡眠时间。

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陈鋋达坚持味道、品质和卫生都必须到位的理念。
向顾客征求意见 不断改进

他强调,尤其是掌握妈妈的味道和糕点的软硬度最具挑战性,为了精准传承到妈妈的味道,他在学艺的过程中,经常向顾客征求意见,从中不断改进,最终才捕捉到妈妈糕的原汁原味 。

“如今我敢说,自己制作的妈妈糕,就是源自妈妈手艺一模一样的味道,也是我从小吃到大的古早味。”

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新加坡及柔佛的顾客包车北上游玩时,特地到北海寻找妈妈糕的古早味,后排一及二为陈鋋达及黄玉珍。

陈鋋达说,由于手工制作传统糕点是体力活,所以很少有年轻人投入这一行,但若是他的孩子以后有兴趣接手,他会毫不犹豫的传承给下一代,让妈妈的味道代代相传。

他说,市面上的糕点有千百种,为何顾客会选择“妈妈糕”,想必这是因为

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