陈静宜｜回归天然，自炼蚝油
自炼蚝油整个工序要花上至少12小时，10斤的蚵仔才做出6-8两的蚝油，也就是约只能得到6%的成品。
“会更好吃吧？”这是我们对纯天然蚝油的期待，“不会，人工的一定比较好吃。”确实如此，我尝了后发现，自炼蚝油不若人工风味明显，也不若人工颜色深。
蚝油被大量使用在粤菜菜肴里，始于李锦记创始人李锦裳，于1888年开启了粤菜蚝油史，也就是说，蚝油入菜至今超过134年。
人工调味料对粤菜的影响
调味料原是用来为食物增添美味，然而当人工调味料逐渐爬进厨房、挨近锅铲，涉入越来越深，甚至主导了厨师在调味品上的使用状况。食品工业越来越发达，逐渐成为资本庞大的集团，其中又以调味料与餐饮的关系最为密切，不仅影响港澳，也影响包括马来西亚等海外华人市场，因为海外中菜以粤菜为代表。
