陈静宜 | 把柿子当松茸的餐后甜点
《日本料理神髓》一书中提到一个观念：餐后甜点的态度不同，即使端上桌的是同样的水果，滋味也会截然不同。“日本料理观点”就即便是同一箱柿子，都当作松茸看待，逐颗检查，等到完熟时切成两半，附上汤匙，变成一道日本料理的餐后甜点。换句话说，搞清楚每一颗素材各自成熟完美的时间性，“可以说是日本料理最基本的原理，也是最重要的要素……
很多餐厅会在餐后送上甜点或水果，当作一套餐点美好的句点。即使主餐吃得再饱，人们会催眠自己：“没关系啊，甜点是第二个胃。”毫无抗拒地迎接上桌的甜点。
餐后甜点的重要不亚于主餐。有人会因为美味的餐后甜点而再访，我就是这样的人。我是台北鸡家庄的餐后布丁、巴黎厅1930X高山英纪的福冈八女抹茶奶油千层酥的忠实粉丝；而如果不幸吃到糟糕的一餐，就要看能否靠餐后甜点挽救灾难，因为那是一家店留在口中最后的余味与记忆，我看过不少网络食评是：“那家餐厅的食物糟透了，还好有甜点。”、“看在甜点份上，其他就算了不想提。”
