陈静宜｜追寻港澳蛋挞的身世
英式蛋挞的塔皮使用奶油，香港蛋挞的塔皮则使用猪油，它与叉烧酥的面皮相同，以水皮包油皮多次卷扞，烤焙后膨胀鼓起，形成丰富的皱褶层次，一如西方蓬蓬裙的花边，称为“酥皮蛋挞”，以檀岛咖啡饼店为代表。
我把马来西亚一些茶楼照片传给住在台湾的香港点心师傅看，包括槟城桃园茶楼的椭圆蛋挞，它不同于港澳圆碟型蛋挞，想要引诱他们到马来西亚一游，意外让我解开了蛋挞之谜。
许多人知道香港茶餐厅提供蛋挞，到澳门也必吃葡式蛋挞，两地虽然很近，不过两者兴起的背景、口味都不同。
英式蛋挞的塔皮使用奶油，香港蛋挞的塔皮则使用猪油，它与叉烧酥的面皮相同，以水皮包油皮多次卷扞，烤焙后膨胀鼓起，形成丰富的皱褶层次，一如西方蓬蓬裙的花边，称为“酥皮蛋挞”，以檀岛咖啡饼店为代表。
我把马来西亚一些茶楼照片传给住在台湾的香港点心师傅看，包括槟城桃园茶楼的椭圆蛋挞，它不同于港澳圆碟型蛋挞，想要引诱他们到马来西亚一游，意外让我解开了蛋挞之谜。
许多人知道香港茶餐厅提供蛋挞，到澳门也必吃葡式蛋挞，两地虽然很近，不过两者兴起的背景、口味都不同。
