陈静宜｜进击的中菜
这溏心乌鱼子就是厨师取得生鱼卵，自行熟成制作，切开来带柑橘色泽与通透感，口感如日式羊羹或法式软糖，咸度只有传统版本的1/3、气味干净优雅，单吃也没问题，以橙酒取代高粱酒去腥增香，跟朋友分享时，众人惊艳。
在台湾，高档西餐（尤其是法餐）加入中菜元素已经成为显学，由江振诚执掌的RAW餐厅就曾推出以润饼、汉方为主题的菜式。米其林二星创意餐厅态芮的招牌菜之一，就是以法式手法呈现主厨何顺凯记忆中的茶叶蛋。米其林一星创意餐厅T+T，最受欢迎的是松露鸭肝车轮饼。
而近年也开始有以“摩登中菜”为名的餐厅崛起，如澳门川江月、北京米其林一星餐厅玲珑，主厨是法餐为底来诠释川菜与中菜。
