陈静宜｜说粥
吃粥的时间点跟温度很重要。若熬得不够透，米饭还未透出米香、仍呈颗粒状，米是米、汤是汤，就像吃到膨胀又虚弱的白饭，是很讨厌的口感。恰到好处的状态是熬好后，再观火盖锅焖个十分钟，滚烫的米汤让饭粒从固体变成看似有形、入口无形的状态；米饭又释出淀粉，让米汤从稀变稠……
不知道白粥算不算大家的日常，我对粥的记忆停留在童年。当时母亲在外地工作，大伯母有段时间来看顾我跟姊姊，她当时已经七十岁，仍维持早上吃粥的传统，熬粥要花上几十分钟加上要备菜，因此她总比我们早起，我往往是被她在厨房里工作时发出的碰撞声给弄醒。
