陈静宜｜烟熏的滋味
柴火烹调所带出的烟燻味是相当迷人的事情。它很直接，还带点原始跟野性，犹如人捨弃餐具的中间者角色，用手抓食那么直接，单纯回到火跟食物、食物跟人的关系。
在一次采访中，一位鲁凯族主厨告诉我：“烟熏味就是家滋味，山上、乡村、田间经常烧柴、烧稻草，而这些地方往往就聚集着住家，小时候放学回家路上，沿途都是柴烧的气味。”因此要说家的味道，就一定少不了烟熏的气味。
这个回答，意外解开了我在马来西亚，遇上柴烧食物显得特别愉悦的原因，深埋几十年的记忆，被这烟熏的气味所唤醒的。
柴火烹调所带出的烟燻味是相当迷人的事情。它很直接，还带点原始跟野性，犹如人捨弃餐具的中间者角色，用手抓食那么直接，单纯回到火跟食物、食物跟人的关系。
在一次采访中，一位鲁凯族主厨告诉我：“烟熏味就是家滋味，山上、乡村、田间经常烧柴、烧稻草，而这些地方往往就聚集着住家，小时候放学回家路上，沿途都是柴烧的气味。”因此要说家的味道，就一定少不了烟熏的气味。
这个回答，意外解开了我在马来西亚，遇上柴烧食物显得特别愉悦的原因，深埋几十年的记忆，被这烟熏的气味所唤醒的。
