陈静宜｜我的宴客菜单
价格高低跟用餐尽兴并不完全成正比，有时预算高反而菜色有限，因为大厨要用能烘托得起价格的食材，也就不外乎鲍蔘肚翅、燕窝、和牛那些，要相信只要用心琢磨，不花大钱也同样能让宾客吃得开心。
不知道大家宴客菜单是不是有自己的一套逻辑？我来野人献曝，分享一下宴客心得。我的宴客菜单会依照对象、菜式、分量、预算来考量。
先理解自己宴客对象的年龄、人数、对食物的偏好。年纪与我相彷者与多人数，我会选择中餐、韩式烧烤；年纪略轻者与少人数，我会挑西餐或日本料理。
若是双方够相熟，还可以选择宾客偏好的菜系，投其所好。然而这其中有但书，若对方是精通该菜系则要另当别论，除非有十足把握，不然恐怕会达不到对方标准，弄巧成拙。
以我上次宴客的经验来说，宾客希望“能安静谈话的地方”，因此我选了一家粤菜餐厅的独立包厢。有需求也有禁忌，询问对方是否有饮食禁忌、过敏食物，这是最基本也是最重要的。
我还会选相熟的大厨，品质稳定，宴客安心。我会先向大厨提几道属意的菜式，大厨再根据预算开出完整菜单。有一次，我收到大厨开来的菜单，其中不乏鲍参肚，明白大厨是以一般宴客体面为考量，然而那次我并非商务应酬，朋友都是客气的读书人，昂贵菜式恐怕让对方感到压力，衍伸不得不回请的烦恼，加上我想让朋友有特别待遇的体验，因此央求大厨出几道制式菜单上没有的菜，亏得大厨愿意配合，才得以圆满。
菜式安排
菜式安排上，我会先选重点大菜，虽然许多粤菜餐厅标榜烤鸭是招牌，然而一鸭来个三吃，吃鸭饼、炒鸭架与鸭粥就七分饱了，其他的菜不免沦为配角。除非众人是以吃烤鸭为聚餐目的，否则我不会将它当做首选，我会以嚐过且属意的港点、热菜、烧腊三方面来选菜，重点是自己要尝过，推荐给宾客时会更具信心。
