陈静宜｜台湾鱿鱼大王
干鱿鱼的价格从原本1斤台币10、20元逐年涨价，1990年巅峰期达到550元后，就没能再高上去，鲜食都供不应求，怎么可能有货能留到晒干货？产量不足，就算花再多钱也买不到，而且既然价格贵。
马来西亚有种称为“苏东”（sotong）的海鲜，会烹制成参峇酱炒苏东、炭烤苏东等菜式，我第一次吃非常惊艳，咸香带劲，有别于台湾人对苏东在味道上的理解。台湾则会把苏东细分成鱿鱼、透抽、中卷、花枝等，我从没弄清楚过谁是谁，其中鱿鱼又分为鲜鱿与干鱿，干鱿是客家小炒与鱿鱼螺肉蒜这两道名菜的必要灵魂。
台湾本地并没有鱿鱼，主要产地来自日本与韩国，就地捕捞后晒制，受到高纬度天然风土影响，晒制出来的鱿鱼带有亚洲人喜爱的旨味（umami），比起同样能带出鲜味的干鲍、干贝来得平价，因此很受常民欢迎。
