陈静宜｜不纯也可以成为特色
不纯就等于不好吗？倒不尽然，贩售菊苣咖啡的业者还标榜菊苣含有膳食纤维，喝了有益健康，菊苣咖啡还从法国走到美国再走到越南，走出一条自己的康庄大道。
前几天跟朋友聊天，他说怀念几十年前海南咖啡的味道，我问他：“当时跟现在有什么不同？”他小小声说：“以前咖啡会掺一些杂质，那咖啡很有味道。”我好奇想：咖啡不纯，会有什么味？可能是无法再重现的时光味吧。
海南咖啡掺杂质是公开的秘密，我曾在报上读过相关报导。人们想喝咖啡又不想花太多钱，业者为了降低成本，掺入了玉米粒、麦粒等，而在重度烘焙下，全是黑黑的，加上不是完整的豆貌，而是已经磨碎的砂石状，难以分辨谁是谁。
一个事件发生，通常会有3种不同的解决方法：革命、认命、逃命。不纯咖啡豆让海南咖啡走出不同的两条路，其一是革命派，它催生了怡保“白咖啡”，标榜不掺杂质的纯咖啡豆冲煮兴起，成为一种流派。
记得多年前，马来西亚女星林美贞在台北经营白咖啡店，我要报导前得要先知道什么是海南咖啡，才能明白什么是白咖啡，弄清楚之后又想，那白咖啡用原豆烘焙，台湾咖啡也用原豆烘焙，两者好像也没有什么差异。
