陈静宜｜人类不能没有火锅
菲力普．费南德兹在《食物的历史》（Food:A History）一书中提到，“人类最初曾使用大型贝类为烹煮器具，但能盛装的食物有限，因此后来改用兽皮或兽胃盛水当锅子用，吊在火堆上，兽胃的效果又比兽皮好，既不会渗漏弹性又够。
提到“火锅”，不知道大家有没有注意到，前头有个“火”字？这说明了火锅到目前为止都离不开火这件事。火锅无持续加热的过程就只是汤而已，失去时间与空间上的意义。
多数火锅具备两个关键，以时间来说就是顺序，因为锅子的容量有限，必须历经不断拿取、填补的过程，才能供应出超过一只锅子原有所能创造出来的食物量，这也是持续加热的目的。以空间来说，吃火锅必须超过一人以上，虽然现代也因为市场需求而衍生出个人锅商机，但基本上火锅是必须透过多人聚集才能进行的一种饮食方式。
