阿蓟 | Nasi air：我是饭，不是粥

粥呢？粥在哪里？年轻的档主打开一个小锅，从里面舀出一坨软糯黏糊的东西，不像是粥，倒像是水太多煮烂了的饭，或者也可以说，像是水太少煮干了的粥。小伙子见我一脸讶异，露出一个“就知道你不懂”的表情，操着一口浓重吉兰丹口音解释道：“Nasi air不是粥，而是饭，煮烂了的饭！”

很多古早味都是uninstagrammable的，像这碗Nasi air，长得土里土气，看起来“不值一晒”，完全无法放在IG上炫耀，也很难对没吃过的人色诱：来吃一口嘛！

在这个颜值世代，Nasi air理所必然是一道冷得不能再冷的冷门古早味饭食，在雪隆一带，很少看到独当一面的摊子，大多数时候都是在吉兰丹汤面（Mee celup）档当附属品。为什么是吉兰丹汤面？起初我也很好奇，后来才知道是因为它们共享一锅汤，配料也大同小异的缘故。

这不是汤饭吗？！

第一次遇见Nasi air是在吉隆坡甘榜峇鲁某吉兰丹食肆的汤面档上，走在人车争道的街道上，眼角余光瞄到一个陌生的名词──Nasi air，来不及搞清楚是什么就匆匆走过。

回家后请教谷歌大神，大神说Nasi air是东海岸马来人的粥品，也是一款充满古早味的舒压料理。虽然附图非常uninstagrammable，但“充满古早味的舒压料理”还是令我好生向往，所以第二次去就直奔面档了。

那是一个很简单的小面档，铁钩吊着煮熟的牛杂，淡黄色的是牛肚，暗褐色长条状的是牛肺，比牛肺暗沉干瘪的是牛肝。案头上有煮熟的牛肉、各种调料和三两种粉面，炉子上温着牛肚汤，另一锅水是烫面用的。