阿蓟 | Bakso，奇招尽出的印尼肉丸
bakso是印尼肉丸汤粉，汤头永远都是清汤。它跟中式清汤粉面有八分相似，肉汤里下包菜丝、芹菜和青葱，撒一撮油葱酥，自选粉或面，加上肉丸，有时候还会有一块酿豆腐。感觉八分相似，是因为bakso乃是二三百年前从中国南方传入印尼爪哇的食物，名字源自福建话“肉酥”，意思就是肉丸，备有牛肉丸、牛筋丸、鸡肉丸、猪肉丸、鱼丸等不同种类，但在本地吃到的几乎都是牛肉丸……
二三百年前从中国南方传入印尼爪哇的bakso，跟中式清汤粉面有八分相似。
小公寓对面有一家爪哇移民开的小店，不叫warung（小食摊），而叫toko（商店），查了一下资料，说这名词衍生自福建话“土库thó͘-khò͘”，意思是“仓库”。
这家店，说是小店，其实只有半爿店，半爿店再分二，一边卖印尼脆饼、冷冻肉丸和杂货，一边卖肉丸汤粉和香料炸鸡饭。每次光顾，我都是店里唯一的华裔，连马来人也不多见，看来看去都是印尼人。像这样的小店，对想要踏出第一步认识印尼饮食的人来说是最好的起点，因为煮的是印尼人，吃的也是印尼人，原料还能在店里买到，让人从厨房开始了解一样食物。
店里只卖两款食物，都是再普遍不过的印尼庶民小吃，合乎大众口味。带不能吃辣的小朋友帮衬时，我会帮他们叫bakso。
bakso是印尼肉丸汤粉，汤头永远都是清汤，不会突然出现辣汤。它跟中式清汤粉面有八分相似，肉汤里下包菜丝、芹菜和青葱，撒一撮油葱酥，自选粉或面，加上肉丸，有时候还会有一块酿豆腐。剩下两分不像的，大概就是汤里多了香料增香提味以及肉丸坚韧弹牙的口感了。
“tahu”就是“tofu”，bakso tahu（豆腐肉丸）就是我们口中的酿豆腐，在bakso家族里它是小配角，跟着肉丸、筋丸、炸云吞等一起出场。
感觉八分相似，是因为bakso乃是二三百年前从中国南方传入印尼爪哇的食物，名字源自福建话“肉酥”，意思就是肉丸，备有牛肉丸、牛筋丸、鸡肉丸、猪肉丸、鱼丸等不同种类，但在本地吃到的几乎都是牛肉丸。
五百年前是一家，所以bakso总是给人似曾相识的感觉，客家人说它像客家牛肉丸，潮州人说它像潮州鱼丸冬粉汤，还有台湾人索性把它叫成贡丸！
