阿蓟 | 谁不爱香辣炸鸡饭？！

印尼炸鸡penyet炸好后要用石臼轻轻搥打，让骨肉分离，吃起来更方便，参峇也可以更好地渗透到肉里，而penyet的意思，正是“搥压”。有时候，小贩可能看到我是华人，心想华人不会用手抓食，就不帮我搥打。后来我学会了主动开口，只要笑着要求“tolong penyet sikit（请帮忙扁一下）”……

海纳百川的马来鸡饭

我常觉得，有选择困难症的人不适合吃Nasi ayam（马来鸡饭），因为选择太多了，除了华人鸡饭的翻版如Nasi ayam Hainan（海南鸡饭）、烧鸡饭等，还有本土和印尼传过来的各式各样炸鸡饭，乍看都是炸鸡、白饭和参峇的铁三角组合，但仔细看，就会发现它们其实纷纷不一，各具特色。

我是从Nasi kukus ayam berempah（香料炸鸡蒸饭）开始认识马来鸡饭的。这款鸡饭来自东海岸，炸鸡上铺着深棕色毛茸茸像肉松的东西，那是腌过鸡肉的香茅、南姜、姜、葱蒜等香料，加一把咖哩叶，下粟米粉调成面糊，炸至酥脆，吃起来辛香惹味。

香料炸鸡饭配参峇和咖哩吃，参峇里有峇拉煎，味道咸鲜，咖哩汁里偶尔会有鸡脚，看到鸡脚，几乎就可以断定小贩是东海岸来的知味之人了。

友族对鸡饭有一种海纳百川的胸怀，除了海南鸡饭，台式炸鸡排也备受喜爱。马来版台式炸鸡排叫ayam gunting，去皮鸡胸拍扁，裹粉炸成厚片鸡排，不用刀切，用剪刀剪，所以叫ayam gunting。作为香口小吃，鸡排一般淋上韩式辣酱或芝士酱，要填饱肚子的话就加白饭，再加一勺画龙点睛的参峇。