胡须佬｜老粤菜之荔蓉
芋头可塑性本高：烩、炒、烧、烤、焖、蒸、煮皆可。性格更是随和，配合各种食材，都可结为美满佳偶。
上回说到百花桂花，最后谈另一常见粤菜技法：荔蓉。
荔蓉，原指广西荔埔县产芋头，加工制成的芋蓉。
荔浦由于特殊地理环境和气候，生产的芋头特别香软棉滑，是芋中极品。荔埔产量固大，但那来这么多芋头？中华民族最聪明：所以任何跟芋蓉扯上关系的粤菜，都叫荔蓉，贪其名高雅。
这也是中菜向来取巧的秘方：任何食材都可冠以堂皇产地。金华火腿未必产自浙江金华，味道卖相相近即可。最干脆的，只要品牌叫“金华”也可以。
