法式甜点 探索口感的变化与层次
两位“法国里昂甜点世界冠军”雷明霭和郑启翔分享，法国的下午茶文化源远流长，法式甜点不只重视外在的艺术视觉效果，对味觉上的享受也有极致的追求。它讲究质地口感，注重多重层次带来的丰富变化，小巧蛋糕里一般会有慕斯、奶油、果酱、酥饼等，夹杂着轻盈、浓郁、细嫩、柔软、酥脆等丰富的味道口感……
报道：本刊 蒙慧贤
摄影：本报 谭湘璇、部分照片由受访者提供
双亲佳节期间，“蛋糕”成为聚会餐桌上的重要点缀，而说到蛋糕甜点，除了大家熟知的芝士蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕、瑞士卷等以外，口感与造型独特、如同艺术品般的“法式甜点”，在近几年来出现在各地蛋糕店橱窗里，吸引许多甜点控的目光，还没品尝，就已令人怦然心动。
2019年，3位80后甜点师雷明霭、郑启翔和陈伟伦一同参加世界杯甜点大赛（Coupe du Monde de la Patisserie），荣获冠军，成为大马之光，除了是对本地甜点水平的一份肯定，也让许多人开始注意到本土的法式甜点。
精致小巧的法式甜点，究竟藏着哪些动人细节和职人精神呢？
